Halogen

Szeptember kozepetol indult a tamadas: fogyassz fogyaszto, jon a Halloween. Nagyon jopofa es hatborzongato dolgokat lehetett vasarolni: eheto szemgolyo, csokolade csontvaz es tarsai. Megfogadtam, nem veszek semmi ilyesmit, nem hagyom magamat becsapni, amugy sincsen nalunk hagyomanya ennek. Persze, otthon nincsen, de most megis csak itt elunk, es a vizcsapbol is ez folyik, szoval bejott nekik, engem is szornyekre hangoltak.
Az egyik magazinban lattunk kaszino tojasra emlekezteto toltott tojasokat, amiket ugy keszitettek el, mintha pokok lennenek a tetejukon. Ez adta az otletet, keszitsunk borzaszto, szornyuseges, halloweeni eteleket. Volt sutotok-kremleves, 'gilisztas fold'-piskota, es az emlitett pokos tojas. Az egyik anyunal el is ertuk azt a hatast, amirol az egesz unnep szol: futkosott a hatan a hideg.
I.-nek nagyon finom currys-gyomberes sutotokkrem receptje van, azt keszitettem el. A piskota kakaos cupcake volt egy szogletes tepsziben kisutve. Miutan kisult, a tetejet levagtam, es visszamorzsoltam a tesztat, hogy foldnek tunjon, majd gumicukor-gilisztakatt tozdeltem bele. A kaszino tojast a szokott modon elkeszitettem, majd Bogar fekete olivabogyokat vagott fel a pokokhoz: egy potty ketchup volt a fejuk, egy fel bogyo a testuk es kis csikok a labaik.
Nem koltottunk vagyonokat marcos hulyesegekre, csak nehany jo otletre volt szukseg a magazinbol es az internetrol.
http://www.bbcgoodfood.com/content/recipes/cakes/halloween-cake/

Szenes retes

Londonban, a multikulti nagyvarosban mutattam, hogyan tudok retest kesziteni regen latott baratunknak. Annyira belejottem, hogy vallaltam a mutatvanyt. Vallaltam, persze, csak azt felejtettem el, hogy a receptet tartalmazo ujsagom Pecsen van, de gondoltam, ami nincs a neten, az nem is letezik.
Amit kerestem az a szilvas retes volt, amit egy Nok Lapja Konyhaban olvastam Papp Emese tollabol. A 'szilvas retes' kereso kifejezesre termeszetesen nagyon sok talalat erkezett, de a tobbseguk elore gyartott, bolti reteslapbol keszult, nekem viszont epp a teszta receptje volt szuksegem. Kerestem a 'retes teszta'-t, meg azt is hogy 'Papp Emese', es mindent, mindennel kombinalva, de semmi. Mar kezdtem is letenni rola, es az anyukaktol gyors segitseget kertem, mondjanak nekem receptet, mert a programot mar lebeszeltuk, de nem tudom, hogyan kell osszerakni, amit nyujtani szeretnek. Aztan az isteni szikra: keressunk a lap nevevel. Siker! Ez itten az emlitett recept:
http://www.nlcafe.hu/nlkonyha/20091009/huzott_szilvas_retes/
Nos, a recept meg lett, mar csak az alapanyagokon mulott a mutatvany, mert a jo retes teszta egyik titka a jo minosegu liszt. Hu, gondoltam, nem biztos, hogy ehhez a legjobb helyen vagyunk, mert bar sok mindent lehet kapni Londonba, de vajon retesliszt van-e. Valasz erre a kerdesre nem erkezett meg. Lehet, hogy van, nekunk, nem volt, igy buzadaraval ugyeskedtunk, es jelentem, mukodik.
A teszta olyan lett, mint az alom. Fantasztikusan nyulott, vekony lett, mint a hartya. Attetszett rajta a terito mintaja, amin nyujtottam ("Ahogy Hans Castorp madame Chauchat testén"). Keszitettunk turost, almast, es ezeket, mivel a suto nem mukodott, egy mikrohullamu sutoben keszitettuk. Az elobbi tokeletes lett, isteni. A lengyel turo tokeletes volt, nem ugy mint a ricotta mikor turos palacsintat ettunk volna. Az almas viszont, jelentem, szenne egett. Nem odaegett, belul, a toltelek egett szenne. Talan a suto beallitasainal ronthattunk el valamit, vagy mikrohullamu sutoben eleve lehetetlen almast sutni, nem tudom, minden esetre a kukaban landolt a draga, isteni teszta.
Fantasztikus erzes, hogy el tudtam kesziteni ezt a tesztat. Erre az etelre vagyok eddig a legbuszkebb, de azt hiszem csak az ezt ovezo legenda miatt, vagy mert meg nem ettem igazan jo retest.

Pite, de nem olyan

Allaskereses es busongas kozepette kis vidamsagott hozott a Mihaly-nap. Az unnepi etel sheperd's pie, azaz pasztor pite volt, egy, aztan meg egy uveg francia borral kiserve.
Ez a pite nem olyan pite, amire a magyar eszjaras kovetkeztet, tehat nem tesztaba rejtett pasztor fiukat, birkanyajat es terelokutyat kell elkepzelni. Persze olyan pitejuk is van, ami hol linzer tesztara emlekeztet, hol pedig leveles, hajtogatott, hajas kulseju, de ez egy masik tortenet, ebben egyaltalan nincsen teszta. Vettem egy csomag daralt marha hust, de akkor meg nem tudtam, mit fogok belole kesziteni, csak azt Bogar, szeretni fogja. Aztan eszembe jutott, hogy meselt mar nekem errol az etelrol; evett ilyet es kedvelte. Egyaltalan nem bonyolult: parolt daralt hus zoldsegekkel a tetejen krumplivurevel megsutve.
Ezt az etelt eredetileg birka husbol keszitik, de marha husbol is keszitik, igaz, akkor mar nem sheperd's pie a neve, hanem cottage pie. A lenyege ugyanaz, es a mi etelkeszitesi tapasztalatunkhoz a marha kozelebb all. A receptet az alabbi linken talatam:
http://simplyrecipes.com/recipes/easy_shepherds_pie/
Konnyu elkesziteni, nagyon finom es borzasztoan laktato.

Elet a Holdon

Egyelore a haziasszonyok eletet elem, ugyan allaskeresessel megspekelve, de itthon vagyok, mosok, bevasarolok, es altalaban meleg vacsoraval varom a ferjemet haza.
Londoni tartozkodasunk elso napjan gyorsan felkerestuk a helyi Lidl aruhazat. Felterkepeztem, mi is kaphato, Bogar pedig megmutatta a kedvenc termekeit. Nincs baj, Barataim, szinte minden van, ami nalunk, amire kulturank, izlesunk szerint szukseg van.
Am igazi, finom, feher kenyer nincs, helyette csak felfujt, pille konnyu, satnya toast kenyerek tomege kaphato. A jobb helyeken vannak kis bagette-ek, ami javit valamicsket ezen a hianyossagon, illetve, koszonhetoen a nagy szamu lengyel lakossagnak, a lengyel boltban kaphato finom, szeletelt, feher kenyer. :) A francia es olasz peksegek felhozatalat meg nem volt alkalmam megtekinteni.
Ezt leszamitva a Lidlben az otthon megszokott termekek megtalalhatok. Masik kedvenc uzletem a Morrisons, ami nekem a Spar szinonimaja. Szeles valsztek, szinte mindenbol van sajat termek, ami nagyon kedvezo aru, de jo minosegu is (mondjuk a majonez annyira nem jott be), illetve nagyon szep friss hus es zold arujuk van.
Tehat eddig mindent tudtam fozni, enni, amit szerettem volna. Volt borso fozelek, paprikas krumpli, rakott krumpli, cukkini leves, spenotos teszta, zoldseges lasagne.... Ma sult csirke varhato..... meg nem tudom mivel. Legfeljebb leugrom a boltba.

Kedvenceim:
tradicionalis brit alma, ami leginkabb az imadott jonathan almara emlekeztet
friss morrisons magos bagette
lidlis proaktivbifidusnemtudommianeve joghurt (natur, vanilias, illetve natur gyumolcscuccal)
filler - kolonbozo majonezes keverekek, amik szendvicsbe tothetok (sajtos-hagymas, tonhalas-kukoricas)

Riti-retes

Harmadszora keszitettem retest Papp Emese egyik Nok Lapja Konyhaban megjelent receptje alapjan. A titkot most kezdem kapizsgalni. Hagytam, hogy a vaj meglagyuljon, langyos vizet adtam hozza, amiktol a teszta lagy lett, huzhato, lebegtetheto, hartyasodo... A rutinkapcsolatom is azt mondta, igy, igy, illetve hogy a szeleken vastagon megmarado tesztak mar haszontalanok, azokbol mar nem nyerheto ki szep retes teszta.
Boldog voltam, mert az eredmeny minden elozetes varakozasomat felulmulta, de remelem, a tokeletessegig nem kell nagymama koromig varni.

A labda adja a masikat

Harom nap alatt harom sutemenyt kell elkeszitenem. Ezekbol ketto mar fix. Minimalis ido alatt maximalis elvezeti erteket kivanok eloallitani. Igy valsztottam egyszer es masodszor a cseresznyes-vajas piskotat es a mascarpones kremet kekszagyon. Ezekhez kell tarsnak egy harmadik a baratok es kollegak szamara.
Kremet szeretnek, de nem akarok lapokat, igy egy kevert tesztas-piskota alapu, egyszeru, inkabb fozott, mint vajas kremes sutemeny lenne a nyero. Viszont minden tuti sutihez kellene dio, ami nincsen, ezert a kovetkezo alternativ megoldason, egy ujabb elmeleti sutin gondolkodtam: holabda nem holabdanak elkeszitve. Kakos kevert teszta finom vanilias kremmel a tetjen, amibe apro gyumolcsoket vagy gyumolcs darabokat kevernek, a tetejet.... kakoval vagy csokidaraval szornam, vagy a gyumolcsok helyet feher csokival sokkolnam a kremet. Igy az egyik kedvencemet suthetnem, am a kokuszgyulolokkel sem kerulnek konfliktusba. Ha ez megy, en leszek...

Egy, két, há'

Már nem sokat kell aludni, és a Bogarak újra együtt lesznek.
A töltött káposzta már kész, a hűtőben vár. A gyömbéres süti is elkészült, de nem egészen olyan lett, mint amilyenre szükségem lett volna, így gyorsan készítettem vaníliás omlós süteményt is, egyenesen a Vánczából. Erről részletesen később, mert ez még egy titkos küldetés része.
Na de mit süssön az ember lánya, ha férjhez megy, és a kollégákat-barátokat vendégelné meg valami finomsággal? Nem lesz túl meleg, így krémes is lehetne, és ez az alkalomhoz is illene... úúúú, kókusz kocka... ööö akarom mondani hólabda. Vagy a család által olasz sütinek hívott csoda, ami könnyű piskóta tejszínes puding krémmel a tetején kakaóporral. Rájöttem, ez talán valami profiterol vagy tiramisuszerűség akart lenni, esetleg a kettő elegye.
A hólabda jól hangzik, de ennek a kérdésnek még utána kell járnom. Ha ötlet van, szívesen veszem.

Bogár a Holdon

Múlt héten sikerült kiadhatatlan süteményt készítenem. Nem túl jó ómen. A közeljövőben családi és baráti események sora vár ránk, amit részben saját főztömmel kísérnék. Az elmúlt hónapok pangása után, Bogár újra a Holdon.
Legelőször töltött káposztát fogok készíteni. Bogár hagyományos, magyar kosztra vágyik, anyukám pedig megosztotta velem legjobb tudását, ezért ez lesz a kezdő fogás. A székely recept, ami alapján ő valami istenit evett egyszer, nekem nem jött be. Kértem is tőle, maradjunk a számunkra jól bevált, megszokott változatnál. Törött paprika, babérlevél, savanyú káposzta, de semmi szalonna, ám a tejföl és a friss ropogós kenyér elmaradhatatlan.
Utána következnek a sütemények úgy mint cseresznyés piskóta és gyömbéres sütemény. Utóbbi nem túl régi találmány, előbbi viszont tinédzser kori névjegyem, amit, átlényegült formában, megénekeltem már. Bármi volt, ezt sütöttem. Hálából, barátságból, vendéglátásból, nassolás végett. Volt A tepszi, AZ edény amiben mindig készült, soha sem másban. A hozzávalókat viszont képtelen voltam megjegyezni. Édes, vajas piskóta savanyú gyümölccsel, amit ha a régi Váncza-könyv megjegyzéseivel kellene ellátnom, ilyesmit írnék: vasárnap délutáni sorozatok mellé, tinizsúrra kitűnő. Most esküvői-vendégváró sütemény lesz, a gyömbéres pedig... az titkos küldetés. Később, fotóval illusztrálva elárulom majd.
Továbbá búcsúzkodnom is kell majd, amihez I. cseh kuglófját fogom választani, és még valami mást. Soha nem ettem még ilyen finom kuglófot... jajj, múltkor még megvolt a recept... ááá, megvan. Általában semmi különös nincs benne a formáját kivéve. A kuglóf egyszerű, de elegáns és finom.
Ó, és még lesz szendvics és torta és remélem, még számtalan finomság, például talán rétes is, és hozzá kellemes társaság, akik jó kedvvel fogyasztják, ami eléjük kerül.

Let's show!

Nahát, idén még nem ettem lecsót! Bár igaz, nem jellemző rám, de látva a kicsattanó paprikákat és paradicsomokat, orromban íncsiklandó illatát, számban kellemes ízét éreztem. Bakker, az egyik legalapvetőbb, legegyszerűbb étel, és nekem a neten kell böngésznem, hogy is van. Ííííí, ez kínos, de rosszabbat is túléltem már.
Kell hozzá hagyma, paradicsom, paprika, és tojás, mi tojással szeretjük, nyamm. De hogy is kell az edénybe dobálni? Na a sorrend is valahogy így, meg majd lesz benne csípő is valamivel. Bár nem egyszerű, ne legyen túl száraz, ne legyen túl sok leve, és a tojás se legyen szárazra sütve. Komoly tudomány ez. Várom a tanácsokat, praktikákat! Én pedig küldöm a beszámolót. Úúúúú, éhes vagyok. Lássuk!

utána
A tojást némiképp alul marasztottam a tojás-zöldség illő egyensúlyában, bár ez könnyen orvosolható probléma. Ez a próbálkozás fényévekkel a legutóbbi fölött lett teljesítve. Jó étel ez a lecsó, megtartom.

Aki nem lép egyszerre...

Nyilvánvaló, hogy az egyszerre lépéstől többet kell tenni egy nem felejthető rétesevés érdekében, de valóban csak szentek és istenek képesek rétest készíteni, vagy földi halandók is próbálkozhatnak vele?
Én próbálkoznék, mert illeszkedne a tradicionális vonalba, főleg a nyugat számára ismeretlen túróval és a bűnös mákkal. Próbálkoznék, mert kellőképpen vakmerő és túlságosan naív vagyok, továbbá voltak már kísérletek, amik nem végezték rögvest a kukában, sőt határozottan élvezhető eredményt adtak. Ezeket azonban egyetlen nagymama, kemencében sült réteséhez sem hasonlítanám, mert ahhoz képest csupán szánalmas próbálkozások voltak. Talán épp amiatt a lelkes kalandvágy, hogy nincs tapasztalatom a nagymamaféle mitikus rétessel kapcsolatban, nem támasztok magammal szemben olyan elvárásokat, amik egy ilyen szentséghez közelítenének, nincs mérce... ám leendő fogyasztóimnak vannak ilyen irányú tapasztalataik, ami jelentősen növeli a tétet, és egyben el is döntheti fenti kérdésemet. Uff.

Home is where the heart is

Bogár ezidáig mindig szerényen visszautasította a kérdést: mire vágyik, mit enne, mikor hosszabb-rövidebb külhoni tartózkodásából hazalátogat. Így tett most is... először, aztán meggondolva magát közölte: legyen valami tradicionális; gulyás, töltött káposzta... hasonló.
Magam is épp ilyesmire gondoltam, sőt legelőször a töltött káposztára gondoltam, de elhessegettem magamtól, tekintettel Bogár megváltozott étkezési szokásaira, magasztalt diétájára és szűkült gyomrára, továbbá, hogy nem ez a tipikus könnyű, nyári étel, ha csak nem egy esküvőn vagyunk éjfél tájt. Mégis rögtön erre gondoltam, mert ha 'egy férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út', akkor a honvágya is itt fog jelentkezni. Így újra előkerültek a tradicionális, hazai konyha feletti gondolataim. A pörkölt és gulyás készítést meghagyom másnak (bár ez utóbbi restanciámtól ideje lenne szabadulni - nagyon szeretem.... utána kelt kalács... ez egy másik történet), a jó oldalas és tarja sülteket is. Az egytál és a káposzta viszont a barátom, és ha nem is tipikusan magyar, de határozottan kelet-európai. Ilyet talán csak a lengyelnél vagy a németnél lehet kapni odakint. Nem sokszor készítettem, de akkor határozottan élveztem, és nem okozott csalódást anyu tökéletes töltött káposztájához képest.
Még nem tudom mi lesz a Bogár tiszteletére készített menü, de az átkot megtörtem, leveszem magamról: Bogár mégis tudni magyar konyha.

Savanyú a szőlő

Az apple pie-projekten túl vagyok, a feladatot megoldottam. A pite külsőre, talán szerénytelenség nélkül állíthatom, gyönyörű lett. Az ízéről a lelkes fogyasztóközönség pozitívan nyilatkozott. (Nem idézném sem egyiket, sem másikat, mert az tényleg fellengzős lenne, másrészről nem tudni, a hirtelen barátok mennyire őszinték az igyekvő szakácsnővel szemben.) Magam nem tudtam józanul megítélni a pite élvezeti értékét, mert a tesztem borzasztóan sikerült, így nem volt kedvem az evéshez. Ettem belőle, de nem sokat és nem nagy lelkesedéssel. Egyáltalán, nem győzött meg, így gondoltam is: hasznos volt az angol kurzus; most oda a főző tudományom, és még angolul sem tudok.
Aztán két nap múlva újra elkészítettem. Kudarc nélkül határozottan kellemesebb volt.
A főzés mégsem olyan dolog, amit el lehet felejteni? Bár az angollal i így lennék... :(

Vasárnapi ebéd

Ma kirándulni megyek. Eredetileg a Sas-hegyet akartuk meglátogatni, de az időjárás miatt inkább múzeumba megyünk. Még nem tudom, mi és hol lesz az ebéd, ezért a biztonság kedvéért előkészítem kedvenc csirkémet.
A hőskorban anyukám ketchupos sült csirkecombjait, illetve kenyér adó gazdáim fűszersós roston sült csirkemelleit fogyasztottam. Előbbit a hús alatt sült tepszis krumplival, utóbbit - elkerülhetetlenül - friss sopszka salátával. Mikor a magam ura lettem, a kezdeti fűszertelenség után, amiből Bogár nevelt ki, sok új, számomra addig ismeretlen fűszert ismertem meg. Így fedeztem fel az ázsiai citromfüvet. Aztán a fűszeres zacskó ajánlását követve lett a sült csirke. Sütés előtti napon sóval, az ázsiai citromfűvel és chilivel fűszerezem a húst, aztán másnap megsütöm, de a mutatvány végén kicsi mézet is csorgatok rá. Nagyon jó, ha zöldségek sülnek mellette... főleg egy hűvös, szeles, esős napon.

Hogy mondják angolul: kérek egy almás pitét?

Szép feladat vár rám, amit önként és kissé felelőtlenül vállaltam magamra néhány hete, ám olyan lelkes közönségem akadt, hogy nem visszakozhatok. Kicsit kiestem a szerepemből, ami talán a bejegyzések gyakoriságán is látszik, ezért félek egy kicsit. Az elmúlt idők termése: BK, online ebédrendelés, anyu főztje, mű torta (bolti piskóta, lekvár, mogyorókrém). Szóval, nem nagyon törtem magamat, és ez utóbbi kétségtelenül mindennek az alja. (Mentségemre szolgáljon, én igyekeztem, csak a sütő tolt ki velem, de ez más lapra tartozik.)
Amire pedig készülök: Jamie Oliver almás pitéje, közvetlenül a final English test előtt... mert a végsőkig kitartók megérdemlik, hogy az utolsó órán, a teszt után egy angol finomsággal kényeztessék magukat.
A receptet viszont elkavartam, ám remélem, ennek felkutatása okozza majd a legnagyobb problémát, és sem az elkészítés, sem a sütő nem fog ki rajtam.

Teendők:
1. receptet felkutatni
2. angol nyelvtant átnézni
3. hozzávalókat beszerezni
4. angol szókészletet memorizálni
5. a pitét elkészíteni
6. tesztet megírni
7. pitét elfogyasztani

Banános cupcake

Imádom, az olyan egyszerű, megbízható recepteket, amik kis módosítással, kis ezzel meg azzal még az eredetinél is finomabbá, izgalmasabbá tehetők. A Nigella-féle cupcake recept nekem épp ilyen. Imádom! Ez a süti mázzal és cukorkával készül, de én ebben nem vagyok ügyes és profi. Így inkább ízesíteni szoktam, valamivel, gyorsan... ami van otthon.
A banán-csoki kombináció nálam már több alkalommal bizonyított. Szerintem nagyon tuti együtt. És minden hozzá, amire szükségem volt: eredetileg és azon felül. Összekevertem a cupcake-hez valókat, majd kakaóval, fahéjjal ízesítettem. Másfél átlagos méretű banánt aprítottam a tésztába, aztán mikor már a mókás, színes papírban ült a tészta, mindegyik kosárkába tettem egy banán karikákat.


Banános cupcake

125 g liszt
125 g cukor
125 g olvasztott margarin
2 db tojás
2-3 ek. tej
csipet só
1 cs. vanília
1 tk. sütőpor
1 mk. szódabikarbóna

2 ek. kakópor
kevés fahéj
2 banán

Rizs Ottó

A tegnapi villás reggeli után nem adhattam lejjebb. Ma rizottó volt grillen sült cukkinivel és mozzarellával. Gordon biztosan szitkozódva vágta volna vissza a tányért, mert elismerem, voltak hibái, de most csak a miliő hiányzott, hogy a tökéletesség lábnyomába belepróbáljam a talpamat, amiért köszönet Jamie-nek. Az ő rizottó receptjét használtam (angolul, magyarul). Szerencsére minden volt itthon: zellerre gondoltam tegnap, bor is akadt - villányi hárslevelű, amit még Bogárral kezdtünk el :) -, rizs és sajt is. Ez lett a köret. Hozzá még tegnap zsenge cukkinit karikáztam fel, és sózva borsozva hűtőbe tettem. Ma sütés előtt leöntöttem a kis levet, amit engedett, majd olajjal kissé meglocsoltam. Grillserpenyőben sütöttem ki, majd miután ezeket kivettem a mozzarella gombócot is felkarikáztam, és bazsalikommal megolvasztottam. C'est fini!

Nem bagatell

Utoljára akkor éreztem ilyen megelégedést, mikor Bogárral Európa kellemesebb felébe szakadt barátunkat látogattuk meg egy könnyed, illetve egy rendkívül tartalmas városnézés apropóján. Az 'itt minden zöldebb, tisztább, csöndesebb, kedvesebb, hangulatosabb, barátságosabb ... ' érzése fogott el, a tökéletes közelségét éreztem már a kertbe lépve, pedig ez csak az előjáték előjátéka volt. A már sokak által megénekelt villa bagatelle-ben jártam.
Gyönyörű idő volt. Az ajtók tárva álltak, így a tavaszi szél és napsütés átjárta az épületet, ami szinte üres volt, mert a vendégek a teraszon, a napsütésben tobzódtak. Fényben úszott a ház, így a ringó, zöldellő fákat nézve jól esett a meleg cappuccino és a langy bodzaszörp. (Ha hideg volna, itt pont olyan kellemes lenne becsukózni egy forró teával vagy habos kakaóval.) Egyedül is jól éreztem magamat. Mintha Bogár mindjárt jönne a konyhából, a fürdőből vagy a hálóból. Futkosó gyerekek, rutinos törzs- és ámuldozó első vendégek között bármikor felbukkanhatott volna a nagy család tagjaként.
Úgy tíz-tizenöt éve magazinokban láttam már és képzeltem ilyesmit. Akkor azt kérdezték, nem vagyok kicsit megalomán. Vagy ez áll, és a fenti monológom csak megerősíti ezt, vagy mégsem, legalábbis rajtam kívül is akadnak lilák.

Ünnepek

Eltelt a húsvét. Idén kétszer is, több családi körben is. Állandó és jelenlegi kedvencem a sonka tojással és házi kaláccsal. A képen látható csodát csak fontam, a lényegi munkát nem én végeztem. De tanultam képviselő fánkot készíteni, ami nem volt bonyolult, és működött félig, csak a sütő nem volt kegyes hozzánk, bár így is elkapkodtuk a fánkokat... mint a borzas katákat következő hétvégén. Azért ebben ügyesebb voltam, igaz, ezt Bogár reszelte, nem én. És volt hal több alkalommal, rántott hús végtelenítve, túró nagy mennyiségben és különböző formában (katán kívül túrós tészta).

Volt esküvő is igzai lakodalmas menüvel: gazdag húsleves, marhapörkölt, torta, aprósütemények. Húsos tészta is, de azt csak másnap ettük.
Ismét nincs közönségem a főzéshez, még szerencse, hogy anyukám meglátogatott, így lehetett hagymaleves és bolognai. Remélem, jut energia a folytatásra.

Spenót és társai

Az újratervezés sikeresnek bizonyult, és a spenótháború is eldőlt, legalábbis a Bogarak részéről, mert az eredmény határozott igen a spenót mellett.

A menü:
májgaluska leves
sertés szűzérme spenóttal, buggyantott tojással, krumplifészekkel
túrótortácskagombóc/túrógombóctortácska

Sikeresnek tekintem a próbálkozást, legalábbis, ami az ötletet illeti. A megvalósításhoz némiképp profibb felszerelés (tűzhely) és szakember szükséges. De az ötlet jó.
A levest, illetve a galuskát a tvpaprika egyik számában találtam. Különlegessége, számomra, hogy citromhéjjal van bolondítva.
A gombóc, ami a formát illeti, saját invencióm. A hozzávalókban semmi különleges nincs, a formája az: gombóc helyett torta, mini torta.
A főételre vagyok a legbüszkébb, ezt gondoltam ki legkorábban, ehhez kerestem levest és desszertet.
Sertés szűzpecsenyét vásároltam, mert különleges, különlegesen finom sertéshúst kerestem. Ezt kellett volna bepácolnom, illetve szerettem volna bepácolni egy nappal a sütés előtt: bors és mustár, majd olaj. De elfelejtettem. A húst szeletekre vágtam, lisztbe forgattam, és megsózva serpenyőben kisütöttem. A köret egy-egy krumplifészek, kanálka tejszínes spenót főzelék és egy-egy buggyantott tojás volt. A fészek reszelt krumpli pici vajjal serpenyőben puhára és pirosra sütve. Az alapötlet Bereznay egyik steak receptje adta, de a marhasteak sütése nem nekem való... egyelőre. Gondoltam a szűzpecsenye megpróbálható, és feldobható az imádni való spenóttal.
Bogár boldog volt és elégedett, mert működött a koncepció. És mi ízlett legjobban? A spenót.

Önfény

Most nem azért, de nem babráltak ki velem, és eddig talán ez a legjobb, amit sütöttem. Nagyon bejön az elbénázott süti.
A 30 dkg szódabikarbónás, gyömbéres (3 mokkás kanál, frissen reszelve), fahéjas, szegfűszeges liszt kapott még egy púpos teáskanál kakaóport. Továbbá 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, két evőkanál méz és két tojás sárgája került hozzá. A tésztából evőkanálnyi adagokat kanalaztam, abból kerek fasírtokat, lapocskákat nyomkodtam. Ezt sütöttem ki.
Nekem addiktív, kb. mint a hókifli. Úúúúúúú, tényleg, akár kifli is lehetne...

Pech

Pechemre a gyömbérest választottam. Tudom, hogy nem rendelkezem az összes konyhai ismerettel, de azt gondoltam cukrot olvasztani egy apró süteményhez birok. Hát nem. De ha már ilyen bonyolult, leírhatták volna, hogyan kell. Nagyon mérges vagyok, mert először egy kristályos valamim volt, homogén szirup helyett, aztán egy nagy karamella gombócom, végül karamella szirup sült tojás darabokkal. Innen üdvözlöm az egész szerkesztőséget!
30 dkg szódabikarbónás, gyömbéres, szegfűszeges liszt receptet keres. 20 dk cukor balra el. :(

Süt

Közeleg a hétvége, tehát valamilyen sütemény KELL!!! Barátokhoz is megyek, így illik, de a magam örömére is. Továbbá Bogár érkezik, tehát, ha olyan lenne, ami addig bírja, és én is kibírom, hasznos lenne.
A krémesből, anyuval való kóstolgatás miatt, kicsit elég; az energiát sem érzem magamban hozzá, és nem is tartja el magát Bogárig. Pedig már mindent megvettem. I. kuglóffal kápráztatott minket legutóbb, aminek receptje már a birtokomban van. Újságban is van, amit kipróbálnék, egy gyömbéres sütemény, és vannak régi, finom sütemények, amikhez kellemes emlékek kötnek... hókocka(= nálam kozák sapka).
Hmmm... számtalan igény, vágy, ízlés... mert a krémes, egy könnyű krémes igazán kellemes lenne, egy komolyabb étek után, de az apró is a majdani tejes kávékhoz, és ezek, ha csak fel nem faljuk azonnal, sokáig húzza, de a krémes...
Komoly dilemma.

Spenót, így vagy úgy

Múlt hétvégén kisebb vita alakult ki a 'spenótfőzelék mint mártás' téma körül. Én állítottam, hogy a főzelékből egy kevés szerepelhet mártásként egy szelet hús mellett. A reakció nem volt éppen lelkes és pozitív, de ez a lelkesedésemen nem lohasztott. A Többiek, nevezzük így az ellenkezőket, a Többiek szerint túl sűrű, nehéz, súlyos darab ez a főzelék ahhoz, hogy mártásként tálaljuk, sőt valami olyasféle is elhangzott, hogy ... túl alacsony rangú a spenót egy magasabb osztálybeli húshoz. Pontosan nem értettem meg a problémát, mert számomra a főzelék nem csak köret/altét (a feltét analógiájára), egy tunkolni, mártogatni való közeg, amiben jól érvényesülnek a zöldségek ízei. Továbbá annyira sokra tartom a spenótot, a főzeléket, hogy nálam, már lazacot is érdemelt. De elismerem, egyelőre ez is csak elméleti étel. Megvalósítás: hamarosan. Ítélet: aztán, rögvest. És ígérem lesz majd igazi kép.

Bogarak a konyhában

Hamarosan, remélem, közelebb kerültünk ehhez. Pizza, krémes süti, anyukák főztjei, gyomor kímélő átkötések, ünnepi ebéd/vacsora, magyar konyha, kóstolás. Hamarosan. Várlak!

Most fordítva

A narancsos mascarponekrém most tortának készült, de nem kevés zabsütivel, hanem egy csomaggal. Ebből, kevés margarinnal, lett a tortaalap, a mézes narancsot pedig mind belekevertem a krémbe. Azonban hiba volt a citrom levét hozzáadni, mert az egész kifolyt belőle, és a citrom héja sem kell, ha van gyömbér, és jobb, ha az van. A narancs hártyája is lekerült, ami szintén sokat dobott rajta. Tetejére finom gránátalma jó, ha jó. A miénk sajnos nem volt annyira az. Hmmmm. Röviden ennyi a tanulság. Remélem, Csendes Bob megtisztel a véleményével, bármi is legyen az.

Banános almaleves

Megmaradt jonatán alma cikkek és banán karikák felhasználása céljából két ötletem volt: banános süti, almával kiegészítve, illetve gyümölcs leves. Utóbbi győzött, mert lustaság lett úrrá rajtam, és az előbbihez boltbamenést kellett volna foganatosítani. Rém egyszerű, kevés hozzávalóval, de margarin egyáltalán nincs és nem is volt itthon. Így a leves mellett döntöttem. Egyébként is kevés leves volt a héten, gyümölcs levest pedig nagyon rég ettem.
Alma- és banán darabokat vízben, cukorral, citrom levével és fahéjjal megfőztem. Mikor megpuhultak tejfölt adtam hozzá, és botturmixszal összetörtem, majd tovább forraltam szegfűszeggel. Ekkor még tovább fűszerezhető, ha szükséges, ami mindenképp: frissen reszelt citromhéj.

Magamnak, másoknak, torkos kismamáknak

Névnapomra régi receptet próbáltam új gúnyába bújtatni, illetve, pontosabb analógiával élve: új lélekkel megtölteni.
Dunát lehet rekeszteni a különböző keresztnevekre hallgató süteményekkel, Lajcsikkal, Zsuzsikkal, Magdi nénikkel, így nem is mondom a nevét. Más biztosan máshogy hívja. A lényeg: adva van három lap, két különböző színű krém; jelen esetben mézes-kakaós lap, vaníliás és puncsos krém, ez utóbbiak pudingból készítve.
Szerintem a puncs pudingnak a legjobb esetben is olyan íze van, mintha pvc-t nyalogatna az ember, legalábbis azt gondolom, az ilyen lehet. Így ez volt az első, amiről tudtam, biztosan más lesz helyette. Ez vonta maga után a fehér krém módosítását is. A tészta még tesztüzemmódban van.
Á szerint kicsit jellegtelen lett a süteményem, nem elég meggyőző, I-t (és Maszatot) meggyőzte, de tényleg fejleszthető. Ja, nagyon retro.

... szelet

- tészta
40 dkg liszt
2 tojás
3 dkg margarin - na ez hiba, vagy több (más receptek: 5 dkg) vagy tej...
15 dkg porcukor
2 ek. méz
2 ek. kakaópor
1 tk. szódabikarbóna

- krémek
4-4 dkg keményítő
3,5 dl tej
3,5 dl piros gyümölcslé
10 ek. porcukor
1 rúd vanília
20 dkg margarin

A tésztából tésztát gyúrunk, három lappá nyújtjuk, és egy tepsi hátán egyenként kisütjük őket.
A krémből krémeket készítünk: keményítőből és a tejből, illetve a keményítőből és a gyümölcsléből pudingot főzünk. A puha margarint habosra verjük a porcukorral, majd felét-felét a pudingokhoz adjuk. A tejes krémet vaníliával ízesítjük.
A krémekkel megtöltjük a lapokat és legalább egy napig békén hagyjuk, hogy puha legyen.
Szereti az étcsokoládét, a kakaómázat.... gyümölcsdarabokat...

Újratervezés...

Véletlenül kiderült, Bogár már találkozott a coleslaw salátával, amit a születésnapi menü részeként terveztem. Azt mondta, magyar étel nagyon jó lesz a brit tesco felhozatalon tengődő gyomrának; "magyar kaja jo lesz ... barmilyen verzioban ... modernizalva is". Ezen elgondolkodtam, és arra a felismerésre jutottam: én nem is szoktam jellegzetes magyar ételt főzni, pedig szeretem a hagyományos, tradicionális ízeket és recepteket. Amit, szerintem a legjobban tudok, az sem ezek közé tartozik.
Gyerekkorom nagy kedvence volt a csirkepörkölt nokedlivel, tejfölös uborka salátával. Ezzel kergettem őrületbe karácsonyról karácsonyra a családot. Mindenki más boldogan főzte és ette a halászlét, mikor nálunk sokadjára is ez volt az ünnepi vacsora (ünnepelt lévén én választottam). Pörkölt, sült mégsem jellemző nálunk, pedig szeretem a húsételeket. Inkább főzelékek és egytálételek forgolódnak a konyhánkban, és bár az egész családban nagy hagyománya van a húsleves készítésének, én kakukktojás vagyok zöldség- és krémleveseimmel.
Az előbb elhangzottakból annyit megállapíthatunk: számomra a magyar konyha nem a gulasch és társai. Amiben odakint tuti nincs része a gyomornak: savanyú káposzta, jó sertés hús, túró. Ez a három dolog jutott eszembe mikor arra gondoltam, mi az, ami gyakori a konyhánkban, de máshol, például a ködös Albionban nem elérhető vagy nem használják. Ezekből már lesz valami....

... negyed órával később Áháháháh, ördögi ötletem támadt, ááááá!!! Beszámolok.

Bogár

Eredetileg kókuszos zabsüti volt (tvpaprika, 2010. 5. évf. 12. szám, 36. o.), de kakaósra váltottam, s így lett bogár. Ítélet később.

12 dkg liszt (fele finom, fele graham)
12 dkg zabpehely
10 dkg cukor
2 dkg holland kakaópor
1/2 citrom reszelt héja
1/2 tk. szódabikarbóna
12,5 dkg margarin
2 ek. méz
1-2 ek. víz

A száraz és a híg hozzávalókat külön összeborítjuk, majd a kettő elegyből összeállítjuk a tésztát (POZOR! a vizet ekkor adom hozzá). Lapos halmokat teszünk a sütőpapírral kibélelt tepsibe, és sütjük. Vigyázni kell vele, mert huncut egy állat: a talpát figyeljük, megsült-e már, mert a tetején nem látszik.

Kenyér

Nálunk kenyér nem készült otthon, nem az a generáció vagyok, de kalács, más kelt nagyon gyakran, aminek tésztáját mindig olyan kéjjel érintettem, mint Amelie a magokat. Talán épp ezért, vagy fordítva, ok és okozat helyét pontosan nem tudva, de erős a vonzalmam a tésztákhoz, különös képpen a kenyér- és pékfélékhez: friss, ropogós zsömlék, illatos kiflik, ízesített bagettek és ciabatták, puha kenyerek, vicces és barátságos perecek és croissant-ok, szép kalácsok.
Sütöttem már kenyeret, és frissen mindig el voltam tőle ájulva, de néhány naposan, már egyáltalán nem, és rá is untam néhány sütés, alkalom után. Viszont múlt héten találtam egy receptet a Vrábel Krisztina-naptáramban. Tökéletes. Imádom, nem unom, alig várom.... Kívül ropogós, belül lukacsos és ruganyos, az íze pedig határozottan kenyér, nem pedig mintha kenyér volna vagy inkább kalács. Határozottan kenyér. És ami benne van: liszt (finom és graham), víz, só, élesztő. Ennyi.

várlak

Bogár! Már kész a menü, persze csak fejben, de egyelőre maradjon titokban, legyen meglepetés. Nagyon várlak!

Most készült...

... és olyan gyorsan, hogy annál már csak az elfogyasztás volt szaporább.
Úgy kezdődött, ahogyan mindig. Most hókockát gondoltam enni és készíteni. De ki fogja megenni?! Egyedül mégis kevés vagyok hozzá, mert az ugye egy tepsinél kezdődik. De valami krémes nagyon jó lett volna. Az egyszerű megoldás, a krémtúró, most nem csábított. A Szamos, bár tudom, hogy megérdemli, drágának és túl édesnek tűnt. Eszembe jutott viszont a joghurt, amit a tzatzikihez szoktam készíteni, és a sajttorta, amit nemrég egy budai kávézóban fogyasztottam. Így lett:

narancsos mascarponekrém

1 nagy pohár natúr joghurt
1 kis tégely - 25 dkg - mascarpone
1/2 rúd vanília
2 narancs
néhány kanál méz
1/2 citrom
néhány darab zabsüti

A joghurtot egy konyharuhán át, fél óra alatt lecsöpögtettem. Közben a narancsokat megpucoltam, gerezdekre szedtem és feldaraboltam, két kanál mézet, a citrom levét és reszelt citromhéját adtam hozzá. A vanília magjait és egy kanál mézet a mascarpone sajthoz kevertem, és a narancsos keverék felét, majd a joghurtot is, miután lecsöpögött. Egy tál aljába tettem a narancs másik felét, rá a krémet. A tetejére mézet csurgattam, és megszórtam összezúzott zabsütivel.
Kis friss gyömbér még jó lett volna... folyt. köv.

Kapucnis cupcake

Édesszáj hétvégére mindig beköltözik hozzám. Hét közben tartja magát, nem jelentkezik, de hétvégére rendszerint megjelenik. Ilyenkor nincs mit tenni, sütni kell.
Így lett a kávés vagy kapucíner cupcake, a jól bevált Nigella-féle receptből. Kávét (jó erős legyen) főztem hozzá a tej helyett, pici fahéjjal és mogyorókrémmel fűszereztem, és vegyesen, egy táblának megfelelő mennyiségű fehér és ét csokoládé darabjait tettem bele.
Még fejleszthető, de első körben sikeres volt, de valami még hiányzik: egy finom krém a tetejéről... Semmiképp sem egy tömény csokoládé- vagy vajas krém, sokkal inkább egy kissé savanykás, joghurtos, könnyű krém... elméletben működik. :)

Katinak, a péntek estére 10 pontot adok

Pénteken, baráti beszélgetés céljából, Csepelre látogattam, ahol vacsorával vártak. Finom, meleg vacsorával.
Mikor megérkeztem húspogácsa sistergett egy serpenyőben, és a mindent tudó kis füzetből tészta gyúródott egy másik helyen. Közben megitattak mindenféle színes és színtelen, ízes és íztelen itallal. Mikor a hús kisült, és a tészta sütemény formát öltve sütőbe került, megérkezett a csodaszép, gőzölgő frankfurti leves. Minden pont a helyén volt benne, a majorannától a tejfölig, hogy a káposztáról és a virsliről ne is szóljak. Majd a húspogácsák vagyis a szuvlaki tálalódott fel, természetesen krémes tzatzikivel. Én már ezután nagyon jól laktam, és minden a helyére került az ízes italoktól, de ekkor érkezett a sütőből a banános sütemény, aminek tésztája teljes kiőrlésű lisztből készült és tejföllel volt borítva. Fontos sütemény, aki azt hinné nem az, kóstolja meg egyszer.
Mindent egybevetve, figyelembe véve a vendéglátást, a dekorációt, a meglepetés vendéget ;), és az itt felsorolt étkeket, Katinak, a péntek estére 10 pontot adok.

Banános süti (S. Esztertől)
Tésztát készítünk: 15 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 tojás és csipetnyi só. A tésztát a tepsibe simítjuk. Tetejét megszórjuk banán karikákkal, fahéjjal, vaníliás cukorral, zsemlemorzsával. Majd a tetejére a következők keverékét: 2 tejföl, 3 evőkanál cukor, 1 tojás.

Jamie és a csodaalmás

Elkészítettem Jamie almás pitéjét. (Jamie Oliver: Jamie vacsorái. - Budapest : Park Könyvkiadó, 2005. - p. 16.) A pite, amit edig készítettem, árnyéka sem volt ennek. És tulajdonképpen még fokozható lett volna, de nem használtam ki minden lehetőségét, úgy mint barnacukor, bátrabb gyömbér és jobb minőségű alma. Főpróbának fogom fel, és legközelebb jobb lesz. A külcsín azonban jól sikerült. A tésztát a tetejére csillag formájú darabokban szaggattam rá, ahogy azt nem rég egy könyben láttam (Papp Emese : Nők Lapja Konyha 100 legjobb süteménye. - Budapest : Sanoma, 2010. - p. 28.).
Forrón, fagyival ettük.

Na most mit?

Végre szabadság! Úgy értem, persze, a munka mellett, így végre ... talán egy kis spagetti, vagy egy új recept Jamie-től, egy különleges sütemény hétvégére... Ma ettem mogyoróvajas süteményt, ami ötletnek nem rossz. Továbbfejleszthető, elméleti sütemény.

Áuffuffuffááá

A karácsonyi sokatevés idén, részemről elmaradt. Megtámadott valami kór, ami olyan jól időzített, hogy december 24-étől 26-áig kűzdöttem vele. Csak I. panettonéja tartotta bennem a lelket és az erőt, amit hol magában, hol kis margarinnal, de mindig citromos-mézes tea kortyolgatása közben fogyasztottam. Persze annyi más finomság is volt, amit kiemelhetnék: halászlé, sonkarolád, krémes sütemény, szarvas, libamáj, krumplifánk....
De csak karácsonykor maradt el a túlevés és kipukkadás. Szilveszterkor belehúztam. Bogárral azóta többször újra ettük a karácsonyi és újévi menüt, így bepótolhattam mindent. Érzem is, áuffuffuffááá.
Ma például halászlét ettünk (anyu-szajk 1:0) és túrógombócot. A tésztából elég volt, de gondoltam valami kellene a leves után, így lett a gombóc, ami az egyik nagy kedvencem, mert nem tésztás édesség, és nem is olyan édes, sőt nem is feltétlenül édesség, és mindenek előtt: túrós, ráadásul pikk-pakk és dzsumm megvan. Csak 50 dkg túrót, 8 ek. búzadarát és 2 tojást kell összekeverni. Sokan mondják, hogy egy este álljon, én csak fél órát hagytam pihenni, és már ki is főztem sós vízben. Pirított zsemlemorzsába forgattam, tejfölt és vaníliás porcukrot adtam hozzá. Bogárnak ízlett. :) :* Levezetésnek kiváló, nem szabad rögtön leállni. ;) És ezzel kezdek is visszatérni az élők közé a főzést nélkülözni kénytelen életből. Hurráááá!