Zserbó, upgrade

Bogár első számú karácsonyi kedvence a zserbó. Ha arról kérdezem, az ünnepi menü összeállítása közben, mit süssek karácsonyra, az első, ami eszbe jut, az ez a rendkívül szofisztikált, elegáns, de ugyanakkor rerndkívül szívetmelengető és meghitt klasszikus, ami a legtöbbeket instant időutazásra visz a nagyika vagy anyuka konyhájába, egyenest a gyerekkorba. Óh, a kakós máz, ami csillogva, fényesen terült el az illatos tészta tetején...
Mindig zavarban vagyok, amikor sütésre kerül a sor, mert két recept kering a süteményes jegyzeteim között, s sosem tudom, melyiket is sütöttem az elmúlt évben. Így most futottam egy kört a neten, mielőtt ráböktem volna arra, ami felé egyébként is húzott a szívem. Az internet szerint ez az eredeti... Ki tudja, minden esetre életem eddigi legjobb zserbójt sütöttem, de ehhez kellett némi módosítás az elmúlt évek gyakorlatához képest.

Az élesztős zserbó pártján állok, amihez a következőket használom:
40 dkg liszt
20 dkg vaj
2 tojássárgája
5 dkg cukor
1 dl langyos tej
2, 5 dkg élesztő
kevés sütőpor
és természetesen egy csipet só.
Az élesztőt a langyos tejben felfuttatom, közben összedolgozom a vajat a száraz hozzávalókkal. Majd az élesztőt és a tojást is hozzáadva készre gyúrom a tésztát, amit aztán 5 egyenlő részre osztok.

A töltelék a következőkből áll (4 részre osztva!):
10 dkg cukor, amiben egy csomag vaniliás cukor is van
20 dkg darált dió, esetleg egy kis fahéjjal fűszerezve
40 dkg sárgabarack lekvár, lehetőség szerint házi -ez lesz kellőképp savas.
A felosztott, egyenként kinyújtott tésztát (jó vékonyak lesznek, átlátni rajtuk, de ez nem baj) és a 4 egyenlő részre osztott tölteléket rétegezem egymásra a tepsziben -az enyém 21x32cm- (tésztával kezdve és befejezve). A sütfőrmába helyezett lapokat először a lekvárral kenem meg, s ezt szórom meg a cukor és a darált dió keverékével. Az utolsó lappal lezárom a csodát, s villával jól megszurkálva 180 fokon sütöm, amíg szép barna nem lesz.

Véleményem szerint a zserbót keserű csokoládéval kell bevonni; ez harmonizál leginkább a cukros és -jó esetben- gyümölcssavakkal teli töltelékkel. Számomra a tejcsokoládé itt nem működik. Anyukám annak idején házi kakaómázat készített a zserbóhoz, amit azért szeretek, mert könnyű vele dolgozni, és csak össze kell melegíteni a hozzávalókat:
10 dkg cukor
3 dkg kakaópor
3 evőkanál forró víz
1 evőkanál vaj

Bonyolultnak tűnhet, pedig nem az. Viszont tartós is, bár én még nem láttam olyan zserbót, aminek kiszáradás okozta a vesztét. :)

A tokeletes panettone

Eletem elso panettone elmenye Bogar csaladjahoz kotodik; mint sok mas bunbe, ebbe is ok vittek bele egy artatlan karacsonyi ajandekotlettel. Azota - hol szorglamasan, hol kevesbe - vasaroltam a foszlos olasz karacsonyi kalacsot. Legkitartobb kapcsolatom a Nero es Costa Cafe standjaiban vasarolhato mini panettonekkal volt..van. Aztan...ugy ket eve karacsonykor elhataroztam, megsutom a magamet, hisz aki olyan "ugyes", mint en... Tudok - ezt a nagy adomanyt anyukamnak koszonhetem -, szeretek is kelt tesztakat kesziteni, igy gondoltam, ez sem foghat ki rajtam. Egy szelet hijan az egesz, kozel egy kilos ...gyartmany a kukaban landolt. Bogar sem ellenkezett, tehat nem csak a magammal szemben tamasztott magas elvarasoknak nem felelet meg a produktum, a kozonseget sem ragadtattam el.
Hibaimat, tevedeseimet szeretem kritikusan szemlelni, igyekszem tanulni azokbol. Igy tortent ez a panettone keszitessel is. Hideg volt a konyha, s ossze is csaptam talan: "meg kel az kevesebb ido alatt is" - mondta az okos; hat nem. Tehat tanulva a korabbi esetbol, s tul jutva a korabbi rossz elmeny traumajan, iden ujra probalkoztam. Bar I.-ben teljesen megbizom (tole kaptam a korabbi receptet, ami neki tokeletesen mukodott), megis uj recept utan neztem, hisz a kudarcomat azzal a recepttel tarsitottam. Egy kolleganotol azt az otletet kaptam, hogy az angolok mindent tudo sztar szakacsnojehez, Deliahoz forduljak receptotletert. Futottam egy kort az interneten, de nem ugrott fel egyeten recept sem tole, s nem is annyira kedvelem. Megbizhaoak a receptjei, de nekem egy kicsit vertelen. Viszont egy Paul Hollywood-recept azonnal a szemem ele kerult. Anyuval husvetkor az o hot cross bunjait sutottuk nagy sikerrel, igy gondoltam, o az emberem.
A recept, bar idoigenyes, mert pihentetni kell, de a haziasszony ertekes idejebol keveset vesz el; borzaszto egyszeru, nem draga, s semmi kulonleges hozzavalo nem kell hozza. Az eredmeny pedig tokeletes. Egy het utan is elvezheto volt. Tudom, nem mindenki szereti a szikadt sutemenyt, de piritosnak kivalo. En az alabbiak szerint keszitettem.

Hozzavalok:
50 dkg 'strong' feher liszt ~ kenyerliszt
7 g so
5 dkg cukor
14 g szaritott eleszto
1,4 dl langyos tej
5 tojas
25 dkg puha vaj
12 dkg kandiroszott citrus hej
12 dkg mazsola
12 dkg egyeb aszalt gyumolcs - ribizli, barack, meg mazsola...

Elkeszites:
A tejet meglangyositottam, s egy kis reszeben - 1/2 dl - keves cukorral felfuttatom az elesztot. A lisztet a soval, cukorral osszekeverem, beleutom a tojasokat, majd a felfuttatott eleszot is raontom s az osszes tejet aprankent.
Legvegul a puha vajat jol belegyurom, hogy vegul egy lagy tesztat kapjak. Az a jo, ha jol kenodik a vaj, mert akkor egyenletesen el lehet oszlatni a tesztaban ez a remek zsiradekot. Mar ettol a gazdag tesztaol kivalo karacsonyi hangulatom tamadt.
Amikor kesz a teszta belekerulnek az aszalvanyok, amikkel szinten jol atdolgozom a tesztat, majd foliaval lefedem a talat, s egy ejszakanyi idore felre teszem. Az a jo, hogy ilyenkor hideg helyen kell pihentetni, igy a konyha parkany tokeletesen megfelel ennek a gyonyoru gyumolcsos parnacskanak, ami reggelre/delutanra/estere csodasan megkel.
Amikor aludt egy jot a teszta, at kell helyezni a suto formajaba. En egy kozonseges tortaformat hasznalok, dupla retegu sutopapirral megmagasitva az oldalat, s az aljat is duplan hajtott papirral belelem. (Vigyazni kell mert konnyen megeg, igy a tetejet is le kell takarnom sutes kozben.) A sutoformaban tovabbi 2-3 orat kell keleszteni meleg helyen. Bogar radiatorhoz allitott munkapadja kivalo kelteto asztalnak bizonyult.
Majd, ahogy Paul is irja, eloszor alacsonyabb, majd magasabb fofokon kell sutni: 25 perc 180 fokon, majd 35 perc 150 fokon. Aztan azonnal vegyuk ki a sutobol es a formabol is, es .... tadaaaammmm: kesz a panettone.

Persze a gyomulcsoket lehet egy kis szeszben aztatni; a teszta elbir egy kis narancs aromat, vagy reszelt narancs hejat.
Csak batoritani tudok mindenkit, barmilyen receptet is hasznal, susson, susson panettonet, mert jo. Reggelire egy bogre tea vagy kave melle kell ennel nagyszerubb peksutemeny? Nekem biztosan nem. :)

Ba-ba-ba-ba-balaton

Pénteken indulunk a Balatonhoz, Gyenesdiásra. Már nagyon várjuk. Beszereztük a rovartávoltartó szereket, felszereltük az úti patikát, pótoltuk a hiányzó kellékeket, és tegnap elkészítettem a süteményeket is: sós rudat és omlós keksz csigát. Bogárral már teszteltük, ez utóbbit (előbbi már régi ismerősünk). Nekünk nagyon ízlett, remélem, a barátainknak is tetszeni fog.
Ez a csiga karácsonyi receptajánlat (von Dr. Oetker) volt, mivel mézeskalács fűszerkeverékkel van ízesítve (egyszerűen működik a világ). Omlós tészta bourbon vaníliás cukorral fűszerezve, aminek egyik felét tovább ízesítjük prémium csokoládés pudingporral és rummal vagy rumaromával. Aztán a két részt egyenként kinyújtva egymásra helyezzük, felsodorjuk, majd felkarikázzuk. Így készülnek a csigák. Fontos, hogy hézagmentes legyen a feltekerés, jó szorosra kell sodorni, és akkor nem lesz lukacsos. (Nem vagyok ilyen okos, utólag jöttem rá; tehetséges vagyok. ;) ) Isteni illata van a csokitól és a rumtól. Szerintem nyár közepén is remek lesz: nekem mindig jöhet a szegfűszeg, fahéj, rum és a többi. Plusz a kirándulásokra is magunkkal tudjuk vinni: rundisch, praktisch, gut! Anyukám egy másik receptet ajánlott, de az törékenyebb lett volna, mindenesetre az is megér egy misét ... kókuszosan.... hmmm. Ki szereti az ilyesmit? Én igen.

(Egyébként: miért fotóznak más süteményt, mint amit a recept leír? A sütemény gyönyörű lett, magam is meglepődtem, de tisztán látszik, hogy az újságban szereplő sütemény a leírt eljárással nem készülhetett. Én azt fotóztam, amit a recept írt :) -sütés előtt és után-.)

Vajon Oetker kis dr. vagy nagy Dr.? Hm...