Na most mit?

Végre szabadság! Úgy értem, persze, a munka mellett, így végre ... talán egy kis spagetti, vagy egy új recept Jamie-től, egy különleges sütemény hétvégére... Ma ettem mogyoróvajas süteményt, ami ötletnek nem rossz. Továbbfejleszthető, elméleti sütemény.

Áuffuffuffááá

A karácsonyi sokatevés idén, részemről elmaradt. Megtámadott valami kór, ami olyan jól időzített, hogy december 24-étől 26-áig kűzdöttem vele. Csak I. panettonéja tartotta bennem a lelket és az erőt, amit hol magában, hol kis margarinnal, de mindig citromos-mézes tea kortyolgatása közben fogyasztottam. Persze annyi más finomság is volt, amit kiemelhetnék: halászlé, sonkarolád, krémes sütemény, szarvas, libamáj, krumplifánk....
De csak karácsonykor maradt el a túlevés és kipukkadás. Szilveszterkor belehúztam. Bogárral azóta többször újra ettük a karácsonyi és újévi menüt, így bepótolhattam mindent. Érzem is, áuffuffuffááá.
Ma például halászlét ettünk (anyu-szajk 1:0) és túrógombócot. A tésztából elég volt, de gondoltam valami kellene a leves után, így lett a gombóc, ami az egyik nagy kedvencem, mert nem tésztás édesség, és nem is olyan édes, sőt nem is feltétlenül édesség, és mindenek előtt: túrós, ráadásul pikk-pakk és dzsumm megvan. Csak 50 dkg túrót, 8 ek. búzadarát és 2 tojást kell összekeverni. Sokan mondják, hogy egy este álljon, én csak fél órát hagytam pihenni, és már ki is főztem sós vízben. Pirított zsemlemorzsába forgattam, tejfölt és vaníliás porcukrot adtam hozzá. Bogárnak ízlett. :) :* Levezetésnek kiváló, nem szabad rögtön leállni. ;) És ezzel kezdek is visszatérni az élők közé a főzést nélkülözni kénytelen életből. Hurráááá!

Ma süt, holnap kóstol

Elméleti süti nem létezik. Még a gyakorlati süti is több körös... de valahogy így:

meggyes-csokoládés piskóta (2.0)
3 tojás
14 dkg porcukor
12 dkg liszt
csipet só
1 ek. kakaópor
1 tk. sütőpor
10 dkg olvasztott vaj/margarin
5 dkg durvára vágott ét csokoládé
5 dkg durvára vágott fehér csokoládé
1 ek. mogyoró krém
reszelt narancshéj
meggy/fagyasztott meggy - ízlés szerint, de inkább legyen jó sok mondjuk 25 dkg
- A fehérjéket habbá verjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot, majd a sárgájákat, végül a liszt+sütőpor+kakaópor+narancshéj mixet, és a vajat meg a mogyorókrémet is. Egy téglaformába öntjük, majd beledobáljuk és nyomkodjuk a csokoládét és a meggyet.

Holnap kóstoljuk. ... Idő telik, meg is kóstoltuk. Finom. Közel vagyunk a megoldáshoz: 1. A meggy hiába tűnik úgy hogy sok, tömni kell, mert aztán megnő a tészta és kicsi lesz a meggy. 2. Jövő karácsony: új sütő. :D

Folyt. köv.

Tehát azon gondolkodtam, vajon a gyakorlatban is működne a zöldborsós csirke tipikus brit ételként? Persze kis módosítással. Szeretik a húsok mellé a borsót, ezért jutott eszembe.
A csirkét megfűszerezem, és egy serpenyőben megpárolom. Ha kész kiszedem az edényből, és helyére, a pecsenyezsírba lilahagymát, majd zöldborsót teszek. Megpárolom, majd visszateszem a serpenyőbe a húst is. Worcestershire szósszal és petrezselyemmel fűszerezem, majd kicsi tejszínnel sűrítem. Ha elkészült yorkshire pudinggal tálalom... ha elkészítem... ha működik...

Elméleti sütemény

Létezik főzés elméleti síkon? Csak elgondolás alapján? Tegnap, hazafelé menet az járt a fejemben, mit készíthetnék a karfiolból, ami a hűtőben várja, hogy felhasználjam, illetve milyen ötletet adhatnék Bogárnak főzés ügyében. A két gondolatból lett egy és egy harmadik: anyu-féle, egytálételszerű zöldborsós csirke alapötletéből ... typical English main course. Gondoltam is, gyorsan közzéteszem ehelyütt, de voltak már jónak tetsző ötletek kevésbé sikeres végeredményekkel. Ahogy ma is, a jól elgondolt és koreografált sütemény sem pont úgy működött, ahogyan vártam tőle. Persze nem az ő hibája, hanem az enyém. (Tanulhatnék ezekből az esetekből -úgy bánik a süteményekkel, mint az emberekkel - the big lebowski-. Elkerülhetném a kellemetlenségeket.) Zsírosabb és sötétebb, ha mogyórókrém is kerül bele; a csokoládéolvasztás nem működik a sütitetőn. A kostolás után minden világos lett.

meggyes-csokoládés piskóta

3 tojás
14 dkg porcukor
12 dkg liszt
1 ek. kakaópor
1 tk. sütőpor
10 dkg olvasztott vaj/margarin
5 dkg aprított ét csokoládé
5 dkg aprított fehér csokoládé
1 ek. mogyoró krém
reszelt narancshéj
meggy/meggybefőtt/fagyasztott meggy - ízlés szerint, de inkább legyen jó sok mondjuk 50 dkg

A tojásokat szétválasztjuk, a cukrot és a lisztet kimérjük, hozzáadjuk a sütőport és a kakóport, a vajat megolvasztjuk. Felverjük a tojások fehérjét, közben apránként hozzáadjuk a cukrot, majd a tojások sárgáját, a lisztet, végül a vajat és a mogyorókrémet is. A tésztába szórjuk a csokoládékat, a narancs héjját és a meggyet, majd elkeverjük. Egy téglatest alakú sütőformában sütjük.
folyt. köv.

Egy tál étel

Az első albérletünkben heti rendszerességgel ettük. Olcsó volt, gyors és meleg. Ez utóbbi lényeges szempont volt a hűvös estéken, abban a hideg lakásban.
Egy Frank Júlia recepttel kezdődött, amit apránként magunkhoz igazítottunk. Így lett, hideg, éhes esték kedvence.

almás csirkemáj (2 bogár részére)
tej
fokhagyma
50 dkg csirkemáj
2 db jonatán alma
liszt
zsiradék, esetleg kevés szalonna
só, bors, tárkony

A máj akkor lesz a legfinomabb, ha korábban, főzés előtt néhány órára, vagy egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatjuk. Innen kivéve lisztbe forgatjuk, majd forró zsiradékon megpirítjuk, majd almacikkeket adunk hozzá, és borsozzuk. Így pároljuk, míg az alma is puha lesz. A végén sózzuk, megszórjuk tárkonnyal is. Hozzá pirítós és egy finom fehérbor illik, de ezt inkább a borszakértőkre bízom. Gombával is feldobható. Kipróbálva. Jó.
(Vidék Íze, 2010. 6. évf. 10. - p. 56.)

A britek is szeretnék

Névmutató vége, más pedig még nem kezdődött így új lakótársammal, sok idő és nyaggatás után végre összedobtunk egy krumplis pogácsát. Próbálkoztam én már ezzel, de a várt eredményt nem értem el. Nem volt elég krumplis, márpedig a krumplis pogácsa akkor finom, ha kis 'kumpri' csomók vannak benne, és mintha nem is tésztát, hanem tört krumplit ennénk. Zita elmondta, ők hogyan készítik, és ez a metódus nagyban hasonlított ahhoz, amit korábban keresztanyutól hallottam, de annak a receptjét bonyolítja a gondolomformán mért hozzávalók. Zitáé kézzelfoghatóbb. A szemlélődés után Csabival hozzá is fogtunk, és az eredmény tökéletes és gyermekkort idéző lett. Feleztük az eredeti receptben írt hozzávalókat, mert az eredmény olyan, hogy hajlamosak lettünk volna az egészet frissiben megenni, és kicsit meg is toldottuk ízlésünk szerint.
Süssétek, egyétek, süssétek, egyétek, süssétek, egyétek, süssétek, egyétek, süssétek, egyétek, süssétek, egyétek, süssétek, egyétek...

Krumplis pogácsa
75 dkg krumpli
kb. 50 dkg liszt
sütőpor
só
3 ek. olvasztott zsír
3 ek. tejföl

A krumplit héjjában megfőzzük, megpucoljuk, összetörjük. Hozzáadjuk a zsírt, majd elkezdjük apránkét belegyúrni a lisztet és a sütőport. Liszt annyi kell, amennyit a krumpli felvesz, vagyis: ne legyen ragacsos, de könnyen gyúrható maradjon. Közben a tejfölt is hozzáadjuk és a sót, ízlés szerint. Csabival törött borsot is szórtunk bele, illetve anyu, mi csak helyeseltünk. Legközelebb tojássárgájával megkenem, és köménnyel szórom, mert az a legfinomabb.
Ez lehet, hogy bizarrul hangzik, de nagyon finom, ha ebből a tésztából szilva lekváros papucsokat, táskákat sütünk. Szintén gyerekkori élmény, és higgyétek el, felejthetetlenül, felülmúlhatatlanul finom.