2015. december 31., csütörtök

A tokeletes panettone

Eletem elso panettone elmenye Bogar csaladjahoz kotodik; mint sok mas bunbe, ebbe is ok vittek bele egy artatlan karacsonyi ajandekotlettel. Azota - hol szorglamasan, hol kevesbe - vasaroltam a foszlos olasz karacsonyi kalacsot. Legkitartobb kapcsolatom a Nero es Costa Cafe standjaiban vasarolhato mini panettonekkal volt..van. Aztan...ugy ket eve karacsonykor elhataroztam, megsutom a magamet, hisz aki olyan "ugyes", mint en... Tudok - ezt a nagy adomanyt anyukamnak koszonhetem -, szeretek is kelt tesztakat kesziteni, igy gondoltam, ez sem foghat ki rajtam. Egy szelet hijan az egesz, kozel egy kilos ...gyartmany a kukaban landolt. Bogar sem ellenkezett, tehat nem csak a magammal szemben tamasztott magas elvarasoknak nem felelet meg a produktum, a kozonseget sem ragadtattam el.
Hibaimat, tevedeseimet szeretem kritikusan szemlelni, igyekszem tanulni azokbol. Igy tortent ez a panettone keszitessel is. Hideg volt a konyha, s ossze is csaptam talan: "meg kel az kevesebb ido alatt is" - mondta az okos; hat nem. Tehat tanulva a korabbi esetbol, s tul jutva a korabbi rossz elmeny traumajan, iden ujra probalkoztam. Bar I.-ben teljesen megbizom (tole kaptam a korabbi receptet, ami neki tokeletesen mukodott), megis uj recept utan neztem, hisz a kudarcomat azzal a recepttel tarsitottam. Egy kolleganotol azt az otletet kaptam, hogy az angolok mindent tudo sztar szakacsnojehez, Deliahoz forduljak receptotletert. Futottam egy kort az interneten, de nem ugrott fel egyeten recept sem tole, s nem is annyira kedvelem. Megbizhaoak a receptjei, de nekem egy kicsit vertelen. Viszont egy Paul Hollywood-recept azonnal a szemem ele kerult. Anyuval husvetkor az o hot cross bunjait sutottuk nagy sikerrel, igy gondoltam, o az emberem.
A recept, bar idoigenyes, mert pihentetni kell, de a haziasszony ertekes idejebol keveset vesz el; borzaszto egyszeru, nem draga, s semmi kulonleges hozzavalo nem kell hozza. Az eredmeny pedig tokeletes. Egy het utan is elvezheto volt. Tudom, nem mindenki szereti a szikadt sutemenyt, de piritosnak kivalo. En az alabbiak szerint keszitettem.

Hozzavalok:
50 dkg 'strong' feher liszt ~ kenyerliszt
7 g so
5 dkg cukor
14 g szaritott eleszto
1,4 dl langyos tej
5 tojas
25 dkg puha vaj
12 dkg kandiroszott citrus hej
12 dkg mazsola
12 dkg egyeb aszalt gyumolcs - ribizli, barack, meg mazsola...


Elkeszites:
A tejet meglangyositottam, s egy kis reszeben - 1/2 dl - keves cukorral felfuttatom az elesztot. A lisztet a soval, cukorral osszekeverem, beleutom a tojasokat, majd a felfuttatott eleszot is raontom s az osszes tejet aprankent.
Legvegul a puha vajat jol belegyurom, hogy vegul egy lagy tesztat kapjak. Az a jo, ha jol kenodik a vaj, mert akkor egyenletesen el lehet oszlatni a tesztaban ez a remek zsiradekot. Mar ettol a gazdag tesztaol kivalo karacsonyi hangulatom tamadt.
Amikor kesz a teszta belekerulnek az aszalvanyok, amikkel szinten jol atdolgozom a tesztat, majd foliaval lefedem a talat, s egy ejszakanyi idore felre teszem. Az a jo, hogy ilyenkor hideg helyen kell pihentetni, igy a konyha parkany tokeletesen megfelel ennek a gyonyoru gyumolcsos parnacskanak, ami reggelre/delutanra/estere csodasan megkel.
Amikor aludt egy jot a teszta, at kell helyezni a suto formajaba. En egy kozonseges tortaformat hasznalok, dupla retegu sutopapirral megmagasitva az oldalat, s az aljat is duplan hajtott papirral belelem. (Vigyazni kell mert konnyen megeg, igy a tetejet is le kell takarnom sutes kozben.) A sutoformaban tovabbi 2-3 orat kell keleszteni meleg helyen. Bogar radiatorhoz allitott munkapadja kivalo kelteto asztalnak bizonyult.
Majd, ahogy Paul is irja, eloszor alacsonyabb, majd magasabb fofokon kell sutni: 25 perc 180 fokon, majd 35 perc 150 fokon. Aztan azonnal vegyuk ki a sutobol es a formabol is, es .... tadaaaammmm: kesz a panettone.

Persze a gyomulcsoket lehet egy kis szeszben aztatni; a teszta elbir egy kis narancs aromat, vagy reszelt narancs hejat.
Csak batoritani tudok mindenkit, barmilyen receptet is hasznal, susson, susson panettonet, mert jo. Reggelire egy bogre tea vagy kave melle kell ennel nagyszerubb peksutemeny? Nekem biztosan nem. :)